九龙公式规律|单双中特公式规律怎么算排卵期
主管:中共遂寧市委宣傳部  主辦:遂寧日報報業集團

站內

美食推薦
媽子叉燒所需材料。圖/廣州日報全媒體記者王燕 實習生譚蓉做法 將五花肉去皮,用溫水給五花肉飛水,去除油膩。圖/廣州日報全媒體記者王燕 實習生譚蓉將五花肉去皮,用溫水給五花肉飛水,去除油膩。圖/廣州日報全媒體記者王燕 實習生譚蓉腌制五花肉。首先,在五花肉中加入二鍋頭和白糖腌制2個小時,軟化了油脂,令五花肉不至于太老;再放入生抽、生姜、鹽、蠔油和蔥,靜置腌制2個小時,前后腌制時間一共4小時。圖/廣州日報全媒體記者王燕 實習生譚蓉將鑊熱一熱,把五花肉放入鑊中稍微煎到金黃色。將生抽、老抽、冰糖、香葉、八角、草果、清水、雞粉、鹽加入其中,燜上20分鐘。末了收汁,最后加上蜜糖即可。記得小火燜制,醬汁要收得恰到好處,不能太干,黏稠滑溜。若想要試探是否已熟,可用牙簽插進肉里,如果能輕松插進,說明熟了。切得厚厚的媽子叉燒。圖/廣州日報全媒體記者王燕 實習生譚蓉在廣東,阿媽氣急敗壞教訓子女時經常說:“生舊叉燒好過生你! 起碼仲食得!”責之深,愛之切。在廣州人的童年里,“叉燒”無限循環播放多次,這是多么親切的詞兒啊。小小一件叉燒,蘊含阿媽深切的愛。不少巧手的阿媽,做得一手好叉燒。因此,才有了“媽子叉燒”的說法。本期《來!點菜》,東方賓館的廚師團隊將為大家帶來媽子叉燒。餐桌上多了一份叉燒,往往是家里來了客人,或者今天有什么開心事值得賀一賀。比起上街買的燒臘叉燒,自家制作的叉燒更加誠意滿滿,口味可自調。通常來講,叉燒選用里脊肉,配上特制叉燒醬做成。媽子叉燒更加注重肉質的肥瘦度,選擇肥瘦相間的五花肉,肥得滋潤,令叉燒更加軟綿,不至于太干澀,肥而不膩。材料1.去皮五花肉2斤2.腌制材料:二鍋頭5錢、白糖5錢、生抽5錢、生姜2片、精鹽少許、蠔油5錢、蔥2條。3.燜料:生抽1.5兩、老抽5錢、冰糖2兩、香葉2片、八角2粒、草果半個、清水3斤、雞粉3錢、蜜糖5錢、鹽少許。(記者曾繁瑩)
正在拉面線的師傅。圖/廣州日報全媒體記者陳家源 通訊員胡金輝手工面線拉好后要放到室外有陽光處曬干。圖/廣州日報全媒體記者陳家源 通訊員胡金輝炒面線是客家地區人們嫁娶、生日、喬遷等喜慶宴會上必不可少的一道可口菜。客家人歷經千年遷徙,依然保留著中原地區的飲食習俗,包括吃面食的習慣,客家人對面線的傳承也打破了北面南米的主食格局“定律”。在梅州市豐順縣,湯南手工面線家喻戶曉,300多年的手工面線制作技藝在當地得到保留傳承,不僅制作工藝精湛,而且寓意深長,每逢宴請賓客,餐桌上總少不了這道美味佳肴。寓意長久喜慶場合必備面線在梅州市豐順縣湯南鎮,面線師傅羅映森的老屋庭院中,一縷縷細如銀絲的面線整齊地懸掛在木架上,在陽光照射下泛著金黃色的光澤。湊近一聞,淡淡的清香撲鼻而來。在當地,這樣的場景隨處可見。每年春節前后是湯南鎮村民忙碌的時期,日照強烈、少雨、氣候干燥是制作傳統湯南手工面線的最佳季節。面線是豐順縣所處閩粵交界地帶一種特有的面食小吃。在豐順縣,又以湯南鎮制作的面線質量最佳,憑借其精湛的制作手藝、獨特的口味和深長的寓意,成為講究、討口彩的當地人最喜歡的主食之一。據豐順縣湯南鎮文體服務中心主任羅健介紹,手工面線于清朝年間傳到湯南鎮,至今已有300多年歷史,是遠近聞名的特色美食。因面線條形細而長,在當地,寓意“長命百歲”“長長久久”等,在祝壽、結婚、春節活動等喜慶場合,都少不了面線。技巧大眼手縫針能穿過7條面線 每根面線可長達百米“我們湯南的手工面線制作手藝與北方的掛面幾乎一模一樣,但也有不同之處,在制作面線的過程中,必須加入適量的鹽和油,其作用是增加面團的韌性、彈性,使面能拉得更細更長。加鹽可防止面線發霉,保存更久。”面線師傅羅映森說。制作手工面線是個精細活。羅映森介紹,制作手工面線要經過揉面、割面、搓面、上面桿、拉面、醒面等10多道程序,制作過程要充分運用搓、揉、捏、擠、拉等精湛手法。其中最具功夫的當屬“上面桿”和“醒面”,需要兩個人分別握著兩根面桿兩端,以8字形環繞細圓面條,并撒上木薯粉。同時,還需要根據風級、濕度和光照來控制鹽、油和日曬時間等。老師傅們在制作手工面線前一天會關注天氣預報,因為制作面線的最后一道程序需要在室外陽光處“曬面”。如果天氣不好,一般當天老師傅們就休息不做了。“通過精湛手法制作的面線,又細又長,細到大眼手縫針可以穿過7條面線,而每根面線可長達百米。”羅映森說,由于湯南面線一直采用傳統的手工制面技術,從團面到包裝,都是手工完成的,制作工藝復雜,整個制作過程至少需要6個小時。受此影響,湯南手工面線的產量不大,利潤不高,一度出現過生產減少的趨勢。近年來,隨著生活水平的提高,人們對面制品的需求增大,湯南手工面線逐漸為越來越多的人所認識和喜愛,生產得到恢復和發展,產品除了供應本地市場,還遠銷揭陽、廣州、深圳等地,成為當地一大特色產業。湯南面線不僅手工制作時程序繁多,吃起來也很有講究。蒸、煮、炒等多樣食法讓湯南面線成為餐桌上的一道美味佳肴。但是有一個需要特別注意的步驟,“因為做好的面線已經加了鹽,在煮或者炒的時候,都不要忘了先用熱水滾一遍,再用冷水洗幾遍,不然做出的面線口感會偏咸。”羅映森說。如今,湯南手工面線已成為豐順的一大美食品牌。在豐順縣城石碑街,賣面線的商鋪琳瑯滿目,小陳便是其中一家店的老板,他和記者說:“湯南手工面線雖然包裝簡單,利潤不高,但很受歡迎,許多在外居住的鄉賢、游客來豐順都會帶一些回去。”做法搓揉拉甩 頗費工夫湯南手工面線的主要原料是面粉、水、食鹽和食用油。面粉以高筋面粉為佳,其原理是利用高筋面粉中的蛋白質產生筋度,制作成具有很強韌性的面筋,再以抽拉的方式,將面筋拉制成面線。首先,要將高筋面粉加入適量的鹽和油,再加水,然后用手使勁揉。揉得越久,面的韌性和彈性就越好。接著,把面團切成小塊,再用力甩成條狀,放在撒有木薯粉的面線筐上反復搓,揉成細圓條狀。將細圓條狀的面條以8字形環繞在兩根面桿上,再在上面撒上木薯粉。兩個人分站面桿兩頭,各握兩面桿的一端,將面線往兩邊稍微撐長點,又沾些木薯粉,靜置在面柜上“醒面”。15~30分鐘后,竹竿間的面線就會變長。然后,將經過兩次以上“醒面”的面線取出,插在專門拉面的木架上即可開始拉面。拉面線要講究巧勁,運用“拉”“甩”“扯”“拖”“彈”等功夫,將面線拉得越細越長越好。最后,面線拉好后,拿到室外有陽光處曬干。將曬干的面線對折,扭斷面頭,就是嫩滑可口的白面線。將白面線放入爐灶內蒸,待面線慢慢由白變紅,取出放涼,扎成小束包裝保管。至此,面線制作完成。小花絮在當地人鬧新婚的游戲環節中,面線也是必不可少的“道具”。在湯南鎮村民的婚禮上,大家會取一根又細又長的面線,讓新婚夫婦各執一頭,用嘴咬住往中間吃,不可以停也不能斷,吃到最后,兩個新人的嘴碰上了,就會引來眾人的歡笑聲。羅健說:“此舉不僅給婚禮增加了喜慶熱鬧的氛圍,也寓意新人能夠‘長長久久’。”(記者陳家源 通訊員胡金輝)
餐飲新聞
打折優惠
飲食之道
食療養生
美食菜譜
酸辣滋味在這個季節能達到醒胃的效果,取肉蟹搭配酸辣醬,再加上花生以豐富菜式的口感,大家不妨一試。材料:肉蟹400克、豆腐250克、姜片15克、蔥段20克,鹽、胡椒粉、花生碎、酸辣醬(支裝)、米酒、蠔油、麻油、花生油各適量。做法:肉蟹處理洗凈斬件,以鹽、胡椒粉調味備用;開鍋下油,爆香姜片和蔥段,下肉蟹大火翻炒,濺少許米酒,加入豆腐、花生碎、蠔油和酸辣醬,小心翻炒至肉蟹全熟,調味淋麻油上碟便成。推薦:美食家莊臣
“二月二抬龍頭吃豬頭。一年都有好兆頭。”食材明細二月二吃豬頭的做法步驟準備好的材料。豬頭肉切片。黃瓜切丁。加入糖 香菜 蒜 麻油 香油 陳醋 芝麻 醬油調味。攪拌均勻擺盤即可。
學做美食

桑葚草莓汁

三瓜汁

快手肉餅

蠔油豆干

清炒高筍

瘦身養顏
細說川菜
曝光臺
今天我做廚
吃得巴適
斗城名廚名店
美食專欄
酒店賓館
娛樂休閑
媒體關注

遂寧新聞網版權所有 未經書面授權 不得復制或建立鏡像 本網違法和不良信息舉報郵箱:[email protected] 舉報電話:0825-2321500

地址:四川省遂寧市遂州中路718號 郵編:629000 電話:0825-2321500 傳真:0825-2324488

互聯網新聞信息服務許可證編號:51120170008 蜀ICP備05003517號 川公網安備 51090302000108號

增值電信業務經營許可證:川B2-20110150 廣播電視節目制作經營許可證:(川)字第101號

中國互聯網舉報中心 四川省互聯網舉報中心 經營性網站備案信息 網絡110
報警服務
網上有害信息
舉報專區
九龙公式规律 福彩双色球技巧 mg摆脱70万大奖 直播app软件大全 psv最好玩的游戏排行 后三组选包胆玩法 重庆时时彩龙虎正规吗 北京老时时 彩票11选5稳赚 通比牛牛口诀 快3计划软件app